RECETTE
DU FOUL
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- Ingrédients :
- 500
g de fèves sèches
- 200 g
de lentilles blondes
- 2 dl d'huile
d'olive
- Le jus
d'un citron
- Persil
haché
- Olives
noires dénoyautées
- Sel,
poivre
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- Préparation:
- La
veille, rincer les fèves, les mettre
dans un saladier et les couvrir largement
d'eau froide. Les laisser tremper pendant
12 heures.
- Le
jour même, égoutter les fèves.
Rincer les lentilles et mettre le tout dans
une grande casserole. Ajouter 3 cuillerées à soupe
d'huile. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition
et laisser cuire pendant 2 heures, récipient
couvert.
- Egoutter
le contenu de la casserole. Le passer au
moulin à légumes et le réduire
en purée. Fouetter cette purée
en incorporant peu à peu le reste
d'huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter le persil. Mélanger le tout.
- Laisser
refroidir, décorer avec les olives
et servir frais.
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Marie-Thérèse
Cousin
Lille
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